男の料理アーカイブ - みちをブログ＠薬草のある暮らし、ときどき短歌

お弁当記事の記事の26回目。 今週は蕗味噌ふきみそを初めて弁当に入れたので、「フキ・フキノトウ」について調べてみました(^▽^)/ 民間療法で咳止めに使う薬草でもありますね。 ほろ苦い春の味わい(^^♪ 薬食同源を実感したいと思います(^^♪ 実録！男の弁当 2023/2/13～2/18 2月13日（月）No.219 アジ南蛮弁当 【メイン】アジフライ南蛮【副菜】南瓜煮つけ、蕪かぶのレモンマリネ、ほうれん草胡麻和え、トマト、蕗味噌【お茶】黒豆+ドクダミ、珈琲 【コメント】 薬草観察記18の最後の方でご紹介した蕗味噌ふきみそを入れました(^^♪ 味噌と和えるとフキの苦みがマイルドになります。 今回はフキノトウ100gに味噌大さじ3+砂糖大さじ1で作りました。酒やみりんを入れるレシピもありますね。 2月14日（火）No.220 スパゲッティナポリタン弁当 【メイン】スパゲティーナポリタン（ルッコラ入り）【お茶】紅茶、日向珈琲 【コメント】 バレンタインデーでしたのでナポリタンでウキウキ感を演出（笑） 朝どれの家庭菜園のルッコラも炒め入れました(^^♪ 2月15日（水）No.221 中華風肉団子弁当 【メイン】肉団子【副菜】もやしナムル、蒟蒻こんにゃくチリ、人参サラダ、ほうれん草胡麻和え、枝豆と揚げの混ぜ飯【お茶】黒豆茶、珈琲 【コメント】 蒟蒻チリはちぎった蒟蒻300g（または糸蒟蒻）をサラダ油で炒め、酒大さじ1を加え、チリソース大さじ2を加えて炒め合わせ最後に胡麻油を回しかけます。もやしナムル、豚挽き肉の肉団子との相性が抜群です。 チリソースのレシピ再掲載いたします。マロンさんのレシピを基に、自分の好みの味になるよう材料や分量を変えてます。黒酢でぐっと中華になります。 【チリソースのレシピ】 ◆ケチャップ・・・・・・大さじ4 ◆砂糖・・・・・・・・・大さじ1 ◆酒・しょうゆ・黒酢・・各大さじ1 ◆鶏ガラスープの素・・・小さじ1 ラー油・・・・・・・・小さじ1/4 【作り方】 ◆をフライパンに入れ煮立ったら火を止め保存瓶に入れる。最後にラー油をたらして混ぜて冷蔵保存。 2月16日（木）No.222 4色丼弁当 【メイン】鶏そぼろ、人参サラダ、錦糸卵、いんげんおかか和えの4色丼【お茶】緑茶、珈琲 【コメント】 いつも３色丼ですが、彩りを考えて４色に。 どの具材も「みんなちがってみんないい」です(^^♪ 2月17日（金）No.223 蕗味噌おにぎり弁当 【メイン】蕗味噌とエンドウ豆のおにぎり【副菜】蕗ふき天ぷら、卵焼き、いんげん、蕪かぶのレモンマリネ、人参サラダ、トマト【お茶】緑茶、珈琲 【コメント】 蕗味噌とエンドウ豆のおにぎりは早朝思いつきで作りました(^-^; 飾りの葉っぱはパクチーです。 2月18日（土）No.224 シーフードミックス丼弁当 【メイン】シーフードミックス丼【副菜】金柑たまたま【お茶】黒豆+ゲンノショウコ+クロモジ茶、日向珈琲 【コメント】 仕事が終わってからすぐ旅行に出かける予定だったので急いでかきこめる丼物にしました。 金柑たまたまでビタミンC補給も。 食材メモ3 フキ・フキノトウ 【旬】2～3月 【性質】[五味]苦味 [五性]温性 【カロリー】11kcal（100gあたり） 【食材メモ】 フキノトウはフキの花茎部で地上に出芽したばかりの蕾つぼみ状態のもの。 フキノトウが伸びた葉柄がフキ。 香りや苦みの成分に解毒作用があり老廃物や毒素の排出を促す。 体にこもった体熱を冷ます。 便通をよくする作用がある。 咳止めおよび痰を切る作用がある。 花粉症などのアレルギー症状の緩和やがん予防が期待できる（苦味成分の活性酸素抑制作用）。 下処理が必要（塩ゆでして水にさらすと水溶性のアルカロイドが抜ける） 【下処理の仕方】 フキ【茎】まな板の上で塩を振ってごろごろと転がしながら板ずり→沸騰した湯で3～5分ほど茹でる→皮をむいて水にさらして保存【葉】３分ほど熱湯でゆでて１日水にさらしてあく抜きフキノトウ水洗いし根元の黒ずんだ部分を切り落とす→外側の葉を１枚はがす→3～5分塩ゆで→30分～２時間水にさらす（途中時々水を変える）※採取したらえぐみが強くならないうちに早めに下処理してください 蕗味噌ふきみそ 左：フキと右：フキの煮物 【みちをの感想】 フキって好んで食べたことはなかったけどかなり体に良いことしてるんですね(^^♪ 花粉症やアレルギーが増えたのもこういう山菜を食べなくなったせいではと思ってしまいます。 熊が冬眠から起きたら先ず食べるのがフキだそうで、冬眠中にたまった老廃物を排出するんだそうです。熊も本能的に薬草を知ってるんですね。 皆様もぜひ春先にはフキノトウなどの山菜・薬草を食事に取り入れてみてください(^▽^)/ 番外編！大分県産苺「ベリーツ」のパフェ 週末の2/18～19に姉の住む大分へ旅行に行ってきました。 いつも山や海ばかり行っていますが、今回は繁華街に宿をとり街ブラ＆食べ歩きメイン 宮崎のお隣なのに食文化が違って面白かったですね～(^^♪ いろいろ食べた中で思い出に残ったのが大分県産苺「ベリーツ」をふんだんに使ったパフェ。 パフェというより7割方苺(^-^; 苺好きのみちをとしては至福のひと時でした～(^^♪ 温泉もあるし、ホテルのサービスもよかったし、また行きたい街です！ 大分駅周辺を街ブラ&amp;食べ歩きメインでした。薬草観察はなし(^-^; 鶏の唐揚げ とり天 大分といえばと鶏料理が有名 大分郷土料理が食べられる「みどり屋」さん。温泉に入った後の最初の1杯はやはりビールで(^^♪ 右は「日田焼きそば」。濃厚なソースの香りでB級グルメっぽいお味がたまりません(^^♪ 2次会は「ランズ珈琲」さん。若者に人気のお店。 左が苺のパフェ。スイーツのような甘さが自慢の大分県産品種「ベリーツ」を使ってます。めちゃ旨い！ 最後までご覧いただきありがとうございました(^▽^)/

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薬食同源男の料理｜魚をさばく！

【薬食同源】男の弁当26｜ふきのとうで春を味わう！

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