2026年5月6日 - みちをブログ＠薬草のある暮らし、ときどき短歌

みちをブログにご訪問いただきありがとうございますm(__)m ゴールデンウィーク（GW）特別編として、久しぶりに料理の話題を記します。 今年のGWは仕事ばかりで休みは少なかったですが、いろいろと良いことがありました。 鮮魚をいただく 5月3日、Rさんから釣ったばかりの魚を3匹いただきました。 ▼1匹はマダイ（左）、2匹はクロホシフエダイ（右）。 本の執筆が忙しく、しばらく本格的な料理はしていませんでしたが、ご縁もあって久しぶりに魚をさばきました。 魚をさばく！ 今回初めて「うろこ取り」を使ってみましたが、これがとても楽！ これがあれば、しょっちゅう魚をさばいてもいいかな…と思ったり。 クロホシフエダイは塩焼きがよいと、近所の釣具屋のお兄さんから聞いたので、はらわたを取って塩を振り、姿焼きにしました。 タイは刺身で食べたいので三枚おろしに。 これが慣れないと大変です(^-^; 過去記事にも書いた覚書を再掲します。 【魚の三枚おろし 覚書】 「うろこ取り」で鱗をとる はらわたをとる 頭を左にして胸びれを切り取り、えらの周囲にぐるりと切り込みを入れる 頭から背側に切り込みを入れ、中骨に沿って尾まで切り込みを入れる（魚を頭を上にして縦向きにした方がやりやすいかもしれません） 尾の方から腹側にも包丁を入れ、身を持ち上げるようにしながら半身を切り離していく もう半身も同様に。 切り身を皮引きする※。 ※切り身を皮を下にしてまな板に置き、尾側から皮と身の間に包丁を差し込みます。皮を指でしっかりつまみ、包丁はまな板と平行に寝かせたまま、軽く振るように皮を手前に引いていくと皮が外れます。 さばいて一首。 いつもならやらぬ料理もご縁にてさばいて往生三枚おろし みちを なんとか3品完成 塩焼きは割と手早くできましたが、慣れない三枚おろしは時間がかかりました。 ▼刺身が少し型崩れしていますが、まぁなんとかなりました(^-^; タイのアラはみそ汁にしました。 新鮮な魚を手間をかけて作る料理は格別においしかったですよ(^^♪ 貴重な海の恵みをいただきありがとうございます！ また別件で、いつぞやのお礼ということでKさんから日本酒「鳳凰美田ほうおうびでん」もいただきましたm(__)m さっぱり辛口で飲みやすい上に、舌の奥に旨味の余韻が広がる生酒。 新鮮な魚に最高にうまい酒。 恵み多いGWとなりました(^^♪ また仕事頑張れそうです！ 潮かおる魚こしらえ炙る香にはやり汲くむ酒家居いえいの夕べ みちを

薬食同源＠みちをの台所｜魚をさばく！