2026年5月6日 - みちをブログ＠薬草のある暮らし、ときどき短歌

みちをブログにご訪問いただきありがとうございますm(__)m ゴールデンウィーク（GW）特別編として、久しぶりに料理の話題を記します。 今年のGWは仕事ばかりで休みは少なかったですが、いろいろと良いことがありました。 鮮魚をいただく 5月3日、Rさんから釣ったばかりの魚を3匹いただきました。 ▼1匹はマダイ（左）、2匹はクロホシフエダイ（右）。 本の執筆が忙しく、しばらく本格的な料理はしていませんでしたが、ご縁もあって久しぶりに魚をさばきました。 魚をさばく！ 今回初めて「うろこ取り」を使ってみましたが、これがとても楽！ これがあれば、しょっちゅう魚をさばいてもいいかな…と思ったり。 クロホシフエダイは塩焼きがよいと、近所の釣具屋のお兄さんから聞いたので、はらわたを取って塩を振り、姿焼きにしました。 タイは刺身で食べたいので三枚おろしに。 これが慣れないと大変です(^-^; 過去記事にも書いた覚書を再掲します。 【魚の三枚おろし 覚書】 「うろこ取り」で鱗をとる はらわたをとる 頭を左にして胸びれを切り取り、えらの周囲にぐるりと切り込みを入れる 頭から背側に切り込みを入れ、中骨に沿って尾まで切り込みを入れる（魚を頭を上にして縦向きにした方がやりやすいかもしれません） 尾の方から腹側にも包丁を入れ、身を持ち上げるようにしながら半身を切り離していく もう半身も同様に。 切り身を皮引きする※。 ※切り身を皮を下にしてまな板に置き、尾側から皮と身の間に包丁を差し込みます。皮を指でしっかりつまみ、包丁はまな板と平行に寝かせたまま、軽く振るように皮を手前に引いていくと皮が外れます。 ここで一首。 いつもならやらぬ料理もご縁にてさばいて往生三枚おろし みちを なんとか3品完成 塩焼きは割と手早くできましたが、慣れない三枚おろしは時間がかかりました。 ▼刺身が少し型崩れしていますが、まぁなんとかなりました(^-^; タイのアラはみそ汁にしました。 新鮮な魚を手間をかけて作る料理は格別においしかったですよ(^^♪ 貴重な海の恵みをいただきありがとうございます！ また別件で、いつぞやのお礼ということでKさんから日本酒「鳳凰美田ほうおうびでん」もいただきましたm(__)m さっぱり辛口で飲みやすい上に、舌の奥に旨味の余韻が残る生酒。 新鮮な魚に最高にうまい酒。 恵み多いGWとなりました(^^♪ また仕事頑張れそうです！ 潮かおる魚炙あぶりてはぜる音ねにはやり酒汲くむ家居いえいの夕べ みちを

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薬食同源 男の料理｜魚をさばく！

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