みちをブログにご訪問いただきありがとうございますm(__)m
ゴールデンウィーク（GW）特別編として、久しぶりに料理の話題を記します。
今年のGWは仕事ばかりで休みは少なかったですが、いろいろと良いことがありました。
鮮魚をいただく
5月3日、Rさんから釣ったばかりの魚を3匹いただきました。
▼1匹はマダイ（左）、2匹はクロホシフエダイ（右）。
本の執筆が忙しく、しばらく本格的な料理はしていませんでしたが、ご縁もあって久しぶりに魚をさばきました。
魚をさばく！
今回初めて「うろこ取り」を使ってみましたが、これがとても楽！
これがあれば、しょっちゅう魚をさばいてもいいかな…と思ったり。
クロホシフエダイは塩焼きがよいと、近所の釣具屋のお兄さんから聞いたので、はらわたを取って塩を振り、姿焼きにしました。
タイは刺身で食べたいので三枚おろしに。
これが慣れないと大変です(^-^;
過去記事にも書いた覚書を再掲します。
【魚の三枚おろし 覚書】
- 「うろこ取り」で鱗をとる
- はらわたをとる
- 頭を左にして胸びれを切り取り、えらの周囲にぐるりと切り込みを入れる
- 頭から背側に切り込みを入れ、中骨に沿って尾まで切り込みを入れる（魚を頭を上にして縦向きにした方がやりやすいかもしれません）
- 尾の方から腹側にも包丁を入れ、身を持ち上げるようにしながら半身を切り離していく
- もう半身も同様に。
- 切り身を皮引きする※。
※切り身を皮を下にしてまな板に置き、尾側から皮と身の間に包丁を差し込みます。皮を指でしっかりつまみ、包丁はまな板と平行に寝かせたまま、軽く振るように皮を手前に引いていくと皮が外れます。
ここで一首。
いつもなら
みちを
やらぬ料理も
ご縁にて
さばいて往生
三枚おろし
なんとか3品完成
塩焼きは割と手早くできましたが、慣れない三枚おろしは時間がかかりました。
▼刺身が少し型崩れしていますが、まぁなんとかなりました(^-^;
タイのアラはみそ汁にしました。
新鮮な魚を手間をかけて作る料理は格別においしかったですよ(^^♪
貴重な海の恵みをいただきありがとうございます！
また別件で、いつぞやのお礼ということでKさんから日本酒「鳳凰美田」もいただきましたm(__)m
さっぱり辛口で飲みやすい上に、舌の奥に旨味の余韻が残る生酒。
新鮮な魚に最高にうまい酒。
恵み多いGWとなりました(^^♪
また仕事頑張れそうです！
潮かおる
みちを
魚炙りて
はぜる音に
はやり酒汲む
家居の夕べ
