じゃがいもアーカイブ - みちをブログ＠薬草のある暮らし、ときどき短歌

連載41回目の薬食同源「男の弁当」。 今回の食材メモは「じゃがいも」 家庭菜園で採れたじゃがいもを毎日のように食べておられる方も多いのではないでしょうか。 料理だけでなく、ポテトチップスやじゃがりこなどお菓子の材料としても利用されますね。 みんな大好き「じゃがいも」について人気の秘密を調べてみました(^^♪ 実録！男の弁当2023/6/26～7/1 いわし生姜梅煮弁当｜6月26日（月）No.323 【メニュー】鰯の生姜梅煮、大豆煮、人参サラダ、大学芋 【お茶】ドクダミ+黒豆茶 【コメント】 イワシの煮つけはいつも塩辛いので醤油と梅干しを減らしたところ、味が落ちました(^-^; 大学芋は久しぶり。先にレンジでチンすればこがさず柔らかく食べられます。 弁当｜6月27日（火）No.324 【メニュー】豆苗と鶏そぼろの塩レモン焼そば、ポテトサラダ、甘酢コーン、棒棒鶏、フルーツ 【お茶】緑茶、珈琲 【コメント】 豆苗の豆苗と鶏そぼろの塩レモン焼そばは直前にレモン果汁をかけてさっぱりと食べます。 豆苗を使った後は水耕栽培したくなりますね(笑) ポテトサラダはマヨネーズと牛乳のみで優しい味に仕上げます。 豆苗の芽を再生 唐揚げカレー弁当｜6月28日（水）No.325 【メニュー】玉葱カレー、鶏唐揚げ、黒皮カジキのピカタ、筍・ピーマンきんぴら、南瓜煮つけ、ピクルス 【お茶】ほうじ茶、珈琲 【コメント】 週に一回のカレー習慣継続中(^^♪ 弁当｜6月29日（木）No.326 【メニュー】ちらさない寿司 【お茶】よもぎ茶 【コメント】 ちらすと見栄えが悪くなるのでちらさないで配置。 鶏ももガーリック焼き弁当｜6月30日（金）No.327 【メニュー】鶏ももキャベツのにんにく炒め、人参サラダ「、甘酢コーン、もやしナムル、南瓜煮つけ、揚げと枝豆の混ぜご飯 【お茶】緑茶、日向珈琲 【コメント】 鶏肉は次女作。冷蔵庫のあまりものでなんとか(^-^; おにぎり弁当｜7月1日（土）No.328 【メニュー】カジキマヨ入りおにぎり、韮入り卵焼き、南瓜煮つけ、ピーマンと筍のきんぴら 【お茶】緑茶、日向珈琲 【コメント】 日向珈琲焙煎のコロンビア産コーヒー、激うま！感動(^^♪。 お弁当は食欲いまいちなので軽めにしました。 https://store.hyuga.coffee/ 食材メモ「じゃがいも」 【旬】5～7月（新じゃが） 【五味】甘 【五性】平～涼 【カロリー】76kcal（100gあたり） 【豊富な栄養成分：100gあたり】 カリウム410mg ビタミンB1：0.09mg ビタミンB6：0.18mg ビタミンC35mg（リンゴの5倍） 食物繊維1.3g ※皮に抗酸化作用のあるポリフェノールが豊富に含まれる 【効能】 胃腸の調子を整える（食物繊維豊富） 抗酸化作用や美肌効果（ビタミンＣ豊富） むくみや高血圧を予防（カリウム豊富でナトリウムを排出） 体の熱を冷まし余分な水分を排出 【薬膳】気を補い胃腸機能を改善（補気健脾ほきけんぴ） 【注意点】 芽や緑化部分にはソラニンなどの有毒成分が含まれるため取り除いて食べてください 高カリウム血症の方は摂取量に注意 参考文献はこちらの【薬膳・山菜】の章をご覧ください(^▽^)/ 外部リンク：文部科学省食品成分データベース みちをの感想 みちを新じゃがの季節。椎葉村の菜園でたくさん採れたので毎日のようにじゃがいもが食宅に上ります。今回の弁当にはポテトサラダだけですが、こふき芋、ローズマリーポテト、コロッケなどあの手この手で消費してます。炭水化物のイメージがありますが、意外とビタミン類豊富(^^♪。じゃがいものビタミンCはでんぷんに包まれているため加熱で壊れにくいのが特徴。ビタミンＣ豊富なフルーツなどと合わせるとより美容効果がアップしそうですね。皮にはポリフェノールが豊富なので皮ごと食べる料理法も考えていきたいと思います(^▽^)/ 最後まで読んでいただきありがとうございますm(__)m 椎葉の菜園で収穫したジャガイモ ジャガイモの花。椎葉村の菜園にて。

【薬食同源】男の弁当41｜「じゃがいも」実はビタミンの宝庫！